なぜ美味しいのか？

	日本全国　魚の産地は数々あれどピカイチに有名な　「明石」　 明石鯛、明石だこ…等々　産地名つきの魚が　その旬の美味しさを競い合っています。
事務所から望む　明石大橋		午前１１時３０分より始まるセリ市

今が旬の魚	明石魚の旬	魚の締め方	漁法
めずらしい魚	明石の魚達	明石浦の漁船	漁場
明石のり	魚をさばこう！	資源保護	いかなご漁
浜の味	明石浦のセリ	目で見る明石のさかな	明石・タコ検定
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３つの大きな理由

１．明石海峡、播磨灘、鹿の瀬…聞いたことがあるのでは？産卵地として　抜群の鹿の瀬漁場に集まる魚を　餌として、また　魚が寄ってくる。多種、多様な餌を食べ　早い潮流の中で生活する魚達は　人間に例えると「美食家のスポーツマン」身が引き締まり、脂乗りがいい　美味しくないわけが　ありません。

２．京都、大阪、神戸、姫路…近くに大消費地&高級料亭（？,今は…？）があり、良い魚を提供すれば　金になる事を　知っている漁師が努力を重ね　旬にあわせて　傷つけずに捕まえる名人芸。セリにあがる魚達は　生きているのが当たり前なのです。

３．水揚げされた魚はストレスを感じています。そこで　１晩真っ暗の　広い水槽に活け越しすることにより、腹の未消化物を吐き出させ、落ち着いた状態にして　その魚に、また食べられる時間に合わせて　活けジメ、血抜き、神経抜きをします。透明感のある身と　深い味わい、甘味は経験から創られているのです。

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